Versare il riso in un tegame e aggiungerci lentamente il brodo, mestolo dopo mestolo, girando con un cucchiaio.

A parte mettere in un piatto le uova sbattute, la scorza di limone e la noce moscata. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, togliere dal fuoco e versare il composto appena preparato.

Girare con un mestolo molto velocemente, così l’uovo non impazzirà.