Pasta al pesto di piselli e mandorle
Ingredienti
- 380 g pasta (tipologia a piacere)
- 250 g piselli surgelati
- 20 g mandorle
- 2 cucchiai di ricotta
- 10-15 foglie di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo qb
- sale qb
Preparazione
- Scaldare in padella un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere 250 g di piselli (freschi o surgelati), salare e cuocere 10 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungendo poca acqua se necessario.
- In un mixer versare 20 g di mandorle, i piselli cotti (tenendone da parte un po' per decorare), una decina di foglie di basilico e 2 cucchiai di ricotta.
- Frullare aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino alla consistenza desiderata.
- Cuocere la pasta (l'autrice ha usato rigatoni) in acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto ottenuto.
- Impiattare decorando con i piselli tenuti da parte, scaglie di mandorle e basilico fresco.