Tostare per qualche minuto in una padella antiaderente le mandorle (2-3 minuti in totale) e frullarle (escludendone qualcuna).
Tagliare il petto di pollo a cubetti, tritare lo zenzero e la cipolla. Far scaldare l’olio in una padella antiaderente e poi versarvi lo zenzero e la cipolla.

Quando il tutto sarà dorato, versare il pollo, che dovrà cuocere per 5 minuti. Ultimare la cottura della carne versando la salsa di soia e un po’ d’acqua.

Cuocere per altri 5-10 minuti, poi versare le mandorle e lavorare il tutto con delicatezza, amalgamando con un cucchiaio di legno.