Sbollentare il cavolfiore 10 minuti (in acqua bollente non salata) e frullare il tutto.

Porre il composto in un canovaccio per asciugarlo il più possibile.
Metterlo dentro una terrina ed aggiungere sale, farina e olio; lavorare con la mani fino ad ottenere un composto compatto.
Accendere il forno a 180º C.

Stendere il composto (non servirà un matterello, solo le mani) su una teglia con carta forno e cuoci per 20 min.

Metti il pomodoro e inforna per 10 min. Gli ultimi 5 minuti di cottura sono per far sciogliere la mozzarella.