Lavate e lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, scolateli e fateli intiepidire.

Tritateli al coltello quindi aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata e il pepe.

Preparate le crepes mescolando gli ingredienti. Spalmate su ogni crepes uno strato di ripieno e richiudete piegando a fazzoletto. Ponete le crepes in una pirofila imburrata cospargendo con fiocchetti di burro e poco parmigiano grattugiato.

Fate gratinare in forno fino a quando si formerà una crosticina dorata.